Doğal Tütsüleme Yöntemi Nedir?

Salam, Sosis gibi bazı et ürünlerinin üzerinde doğal tütsüleme yöntemi ile üretilmiştir şeklinde bir bilgi notu görebilirsiniz. Doğal tütsülemenin ne demek olduğunu araştırıp sizinle paylaşıyoruz.  Besinlerin tütsülenmesi, besin koruma yöntemlerinin en eski yöntemlerindendir. Tütsüleme; tadın daha lezzetli olması için, mikroplardan arındırmak için, yeni bir ürün elde edebilmek için, renk oluşumunun sağlanması için ve antioksidan etki oluşturmak için yapılmaktadır. Etin tütsülenmesi ile aynı zamanda ısısal bir işlemde uygulandığından pişme de sağlanabilmektedir. Isısal bir işlem ve tütsüleme bir arada kesinlikle uygulanacak demek değildir. Tütsülemenin günümüzde en önemli sebebi tadın gelişmesini ve renk oluşumunu sağlamaktır. Ateş göstermeden dumanla pişirme yöntemidir diyebiliriz. Dünyada çok kullanılan bir yöntemdir. Tütsülemenin diğer bir adı da dumanlama ve fümeleme‘dir.

Et ve balıkların tütsülenmesinde kullanılan tütsünün en iyisi 338 – 400 yanma sıcaklıklarında ve 200 – 245 C oksidasyon sıcaklıklarında elde edilir. Hem sıcak hem de soğuk tütsüleme yöntemi vardır. Doğal tütsüleme(uçucu halde) ve sıvı(likit) tütsüleme maddesi olarak 2 tür tütsüleme maddesi vardır.  Tütsüleme meşe ve akçaağaç’ın kuru dallarının talaşları en son teknoloji soğuk duman veren tütsüleme fırınlarında yapılmaktadır. Tütsüleme yönteminin kanserojen etkilere neden olabildiği de söylenmektedir. Ülkemizde sıcak ve soğuk tütsüleme ile ilgili Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın belirlemiş olduğu kurallar bulunurken, sıvı tütsülenmiş ürünlerle ilgili resmi bir prosedür bulunmamaktadır. Sosis ve salam ürünlerinin birçoğunda tütsüleme yapılmakta olup ne derece sağlıklı olduğu tartışılır durumdadır.