Huzuristan Temiz Bilgi Platformu
Emülsifiye et ürünü ibaresini siz de birçok yerde görmüş olabilirsiniz. Fakat anlamını ise herkes bilmediği gibi net olarak da anlaşılamıyor. Dünyada emülsifiye et ürünü çok sayıda olmasına rağmen Türkiye’de emülsifiye et ürünleri sosis ve salam ürünlerine denmektedir. Bu emülsifiye karışım da belirli miktarlarda hayvansal yağ, et ve su karışımından oluşmaktadır. Bu karışıma da emülsifiye karışım denmektedir. Et ve yağ karışımına belirli oranda nitrat, nitrit gibi maddeler eklenir ve oluşan bir hamur sucuk veya salam olmak üzere kılıflara koyulur. Yani sosis, salam ve pastırma gibi gıdalar emülsifiye et ürünüdür. Bu gıda ürünlerinin de ne kadar sağlıklı olduğu ise tartışılır…
Markası bilinmeyen bir emülsifiye ürün yani salam sosis gibi bir gıda alındığında birçok organizmanın bu gıdaların içinde bulunması muhtemeldir. Bu tip ürünlerde titiz davranan ve teknolojik imkanlarla üretim ve dağıtım yapan firmalar mevcuttur.
Resmi gazetede de emülsifiye et ürünü ve emülsifiye etmek terimleri aşağıdaki gibi açıklanmaktadır:
e) Emülsifiye etme: Et proteinleri ve emülgatörler vasıtasıyla su ve hayvansal yağın homojen bir şekilde bir arada tutulduğu işlemi,
f) Emülsifiye et ürünü: Evcil tırnaklı hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon teknolojisi uygulanarak elde edilen hamurun doğal ya da yapay kılıflara doldurulup ısıl işlem uygulanmış et ürününü,
Kaynak: http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2012/12/20121205-12.htm
